釀酒是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。我國釀酒有悠久的歷史文化。傳統的釀酒是以純糧發酵方法釀制，在釀制過程中需要對高溫的白酒蒸汽進行冷卻，達到提高白酒品質的目的。大多數釀酒的冷卻是通過水泵提供冷水直接淋沖釀酒設備進行降溫冷卻，這種方式會導致水的大量浪費，增加了釀酒的成本。

酒醅蒸餾主要是提取酒精及香味物質，并蒸入一定量的水，也混入一些微量物質，與此同時還排出了由固形物高沸點物質與水等組成的酒糟。另外，從氣相排出一些低沸點雜質，如二氧化碳、酒、硫化氫、游離氨等。在分離的同時對酒精及香味成分也起到了濃縮的作用。釀酒設備將酒醅中4％～6％的乙醇濃縮到50％～70％，其他物質也增加了濃度，從而使白酒保持應有的乙醇含量并具有特殊的芳香氣味。

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