土陶泡菜壇是以土陶為原料，泡菜壇質地的好壞，可直接影響泡菜的質量。根據燒制溫度的區別分為低溫壇、中溫壇、高溫壇、老火壇，燒成后硬度隨著溫度的增加而增加，價格也依次增高。那么我們如何挑選出一款適合我們自己的四川泡菜壇呢？

由于醬腌菜均含有較高的食鹽或酸度，容易腐蝕容器，并會導致有害物質的析出，所以對腌制品加工用的容器的材料，應該我們進行嚴格的選擇。腌制泡菜時，在水槽里加水再加扣上壇蓋，可以隔絕外界空氣，并防止微生物入侵。泡菜發酵過程中產生二氧化碳氣體，可以通過水槽中以氣泡的形式排出，使壇內保持良好的嫌氣條件，其中腌制品可以久藏不壞。泡菜壇的規格有大有小，小的可裝1~2千克，大的可裝數百千克。泡菜壇質地的好壞，可直接影響泡菜的質量。選用避光的土陶的或細磁的泡菜壇子，玻璃的泡菜壇子透光，雖然方便觀察，但容易導致泡菜發臭變質。因此，在選用時應該選擇火候老、釉彩均勻、無裂紋、無砂眼、內壁光滑的壇體，并根據加工的數量確定規格大小。在確定了材質以后，還有一個關鍵問題，那就是泡菜壇子的密封性能如何。因為制作泡菜要靠乳酸菌的大量繁殖，而這種菌喜歡無氧的環境，因此泡菜壇子能隔絕空氣。

一是照，舉起壇子，對光照，從壇口看壇里有無亮眼；二是聽，耳朵貼著壇口聽，“嗡嗡嗡”聲越響越好；三是點，點燃一兩張紙，丟進壇內，即扣上壇蓋，趕緊從壇蓋頂往壇沿倒滿水，這時若壇沿里的水“咕嘟咕嘟”幾下就沒了，那么這就很可能是好的泡菜壇了。