? ? ? ?四川人很喜歡做咸菜，在農村里家家戶戶都有幾個酸菜壇子里，里面會腌制各種時令的蔬菜，比如在夏天的時候會腌制黃瓜、辣椒、苦瓜、藠頭等，而到了冬季的時候酸蘿卜是必不可少的。如果你家里有土陶泡菜壇子，那么有時候肯定會聽到突然發出咕嚕的聲音，其實這就是泡菜壇子里面所發出來的。

　　在腌制泡茶的時候，很多人都會遇到一割相同的問題，那就是時間稍微久一點，那就會起白。在酸水上面漂浮一層白色的東西，看起來有點惡心。這樣不僅影響食欲，而且口感也會有影響。遇到這種情況其實也不用操心，小編教你兩個方法。
　　白酒法
　　這個方法應該很多人都知道的，那就是如果家里的土陶泡菜壇子里起白花了，那倒入少量的高度白酒，然后攪拌幾下，白花又會消失不見了。因為白酒有殺菌消毒的功效。

　　紫蘇法
　　紫蘇在農村里是很常見的一種野草，在煮魚、烹飪一些有腥味的菜品時，都會加入紫蘇。其實，紫蘇的用途非常的廣泛，在腌制泡菜的時候，加入幾片紫蘇葉子，不僅腌制出來的酸菜更香，而且還能預防起白花。同時，如果已經起白花了也不用操心，放入幾片紫蘇葉子，一樣可以讓白花短時間就消失。原理和高度白酒一樣，紫蘇有殺菌、消毒的功效。
　　小技巧：為了避免土陶泡菜壇子起白花，在夾菜的時候，一定要用干凈的筷子哦!