泡菜壇一定要買土陶材質(zhì)的切面比較厚的（玻璃和塑料做出來的味道是不一樣的），再試一下壇子是否有裂痕，方法很簡單往壇子里加少量的水（1CM深度就可以了），然后把紙點著火丟進壇子里迅速把蓋子蓋上，一分鐘后打開，你會聽嗡嗡的聲音，這就說明壇子是沒有任何裂痕，這樣密封效果才會好。

在選擇泡菜壇的時候，首先要看泡菜壇子脖頸的高度，如應該要選擇高頸的泡菜壇。泡菜壇的脖頸太矮了的話，臟的水會受到溫度的升高熱脹冷縮的影響而進入壇子里污染泡菜。這樣不僅不衛(wèi)生，而且還會影響泡菜的口感。脖頸的深度是壇子沿深度2.5倍以上是合適的，能夠有效地防止污染的的水分進入進去。

我們把泡菜壇子抬起來，放到耳邊靜靜的聽，這時候會有環(huán)境嗡嗡的聲音，然后用手輕輕的敲一下泡菜壇底，聲音比較清脆，就是好的泡菜壇。把泡菜壇的水槽里加滿清水，找一張紙把它點燃放入壇子里，之后蓋上蓋子，感受水槽水位的變化。如果水位下降，而且能停留在低水位，這樣說明泡菜壇的密封性好，停留的時間越長越好。

然后你再慢慢地把蓋子打開，不要把蓋子周圍的水滴到壇子里里，看看壇里有沒有水，如果有水就說明這個壇子的蓋子和口徑的比例不合適，會把外面的臟水滴到壇子里導致泡菜變質(zhì)。