最早的烤全鴨文字記載出現在唐代張坤的《朝野》中。據說武則天的鶴監張易之和他的兩個兄弟奢侈到用一只大鐵寵把鵝鴨放在里面，籠子里生炭火，用銅盆盛五味汁，鵝鴨圍著火堆走，渴了就喝五味汁。大火使鵝和鴨不停地來回走動，逐漸失去羽毛，被烤死。它的肉鮮嫩可口。據此，早在1400多年前，唐都長安就有了原汁原味的全烤鴨。

后來明朝遷都北京后，烤鴨的技術也被帶到了北京，得到了進一步的發展。當時用的鴨子是玉泉山產的釀鴨，更鮮美嫩滑，所以考官現在成了全國名菜。 清朝以后，官員們會經常去北京買烤鴨作為禮物，可見當時烤鴨有多火。 北京烤鴨歷史悠久，有很多種吃法。這個是根據自己的喜好，可以根據自己的喜好添加調料。可以配黃瓜或者青蘿卜一起吃，吃膩了。

北京烤鴨營養豐富，蛋白質也很多，所以其實平時可以適當吃點烤鴨。 北京烤鴨的主料是填鴨，填鴨飼養時間短，育肥快，肥瘦相對清晰，是制作烤鴨的最佳理想原料。 其實烤鴨的制作方法并不難，只是大家很難想象它的做法，所以其實如果可能的話，可以自己在家做，還是很不錯的。 鴨肉中的脂肪酸很容易消化，因為很低，而且還含有大量的維生素，比其他肉類多，還能抗衰老，其實很好。