最早的烤全鴨文字記載出現在唐代張坤的《朝野》中。據說武則天的鶴監張易之和他的兩個兄弟奢侈到用一只大鐵寵把鵝鴨放在里面，籠子里生炭火，用銅盆盛五味汁，鵝鴨圍著火堆走，渴了就喝五味汁。大火使鵝和鴨不停地來回走動，逐漸失去羽毛，被烤死。它的肉鮮嫩可口。據此，早在1400多年前，唐都長安就有了原汁原味的全烤鴨。

無論是掛烤鴨還是燉烤鴨，都各有利弊。全聚德發明的烤鴨也深受吃貨們的喜愛，在很多地方都開了分店，甚至國外。烤鴨的鴨皮吃起來酥脆，但鴨油少，不如鹵鴨香。但是鹵鴨的技術很難掌握，所以很難普及。而且北京正宗的全聚德北京烤鴨，是北京烤鴨中的奢侈品。一只烤鴨的價格在300元左右，而在南方買一只烤鴨通常不到100元。

北京烤鴨營養豐富，蛋白質也很多，所以其實平時可以適當吃點烤鴨。 北京烤鴨的主料是填鴨，填鴨飼養時間短，育肥快，肥瘦相對清晰，是制作烤鴨的最佳理想原料。 其實烤鴨的制作方法并不難，只是大家很難想象它的做法，所以其實如果可能的話，可以自己在家做，還是很不錯的。 鴨肉中的脂肪酸很容易消化，因為很低，而且還含有大量的維生素，比其他肉類多，還能抗衰老，其實很好。