最早的烤全鴨文字記載出現在唐代張坤的《朝野》中。據說武則天的鶴監張易之和他的兩個兄弟奢侈到用一只大鐵寵把鵝鴨放在里面，籠子里生炭火，用銅盆盛五味汁，鵝鴨圍著火堆走，渴了就喝五味汁。大火使鵝和鴨不停地來回走動，逐漸失去羽毛，被烤死。它的肉鮮嫩可口。據此，早在1400多年前，唐都長安就有了原汁原味的全烤鴨。

北京烤鴨為什么不能在南方生存？讓我們和邊肖一起來看看吧。熟悉北京烤鴨的人都知道，北京烤鴨有兩種，一種是掛烤鴨，一種是紅燒烤鴨。眾所周知的全聚德烤鴨采用的是掛烤鴨，可以隨時看到烤鴨的烤法變化，而燜烤鴨則是在烤的過程中需要關閉烤箱，烹飪完全靠烤鴨師傅的經驗，比掛烤鴨難度更大。

很多人認為買一只北京烤鴨比買幾只其他烤鴨好。味道很好，口感也不錯。所以北京烤鴨在南方老百姓的市場上并沒有那么吃香。關于價格，有南方網友調侃:簡直無福消受。其次，從北京烤鴨的口感來說，雖然北京烤鴨確實很好吃，而且切成薄片，符合南方人對美食精致的要求。但把烤鴨肉和大蔥包在面餅里，再蘸上甜面醬，完全是北方人的習慣。