顯然，這種被視為“明火烤活鴨，味道黝黑”的做法，與現代烤鴨相去甚遠，但其歷史價值在于為后世整只烤鴨開了先河。后來隨著政治、經濟、文化的東移南下，北宋汴京出現了“板鴨”(東京夢)，南宋臨安出現了“烤鴨”(梁夢)。元朝滅宋時，元朝將軍伯顏曾將絕技移至大都(京)，使烤鴨成為元朝宮廷中的“烤鴨”(“吃喝”)。

很多人認為買一只北京烤鴨比買幾只其他烤鴨好。味道很好，口感也不錯。所以北京烤鴨在南方老百姓的市場上并沒有那么吃香。關于價格，有南方網友調侃:簡直無福消受。其次，從北京烤鴨的口感來說，雖然北京烤鴨確實很好吃，而且切成薄片，符合南方人對美食精致的要求。但把烤鴨肉和大蔥包在面餅里，再蘸上甜面醬，完全是北方人的習慣。

北京烤鴨營養豐富，蛋白質也很多，所以其實平時可以適當吃點烤鴨。 北京烤鴨的主料是填鴨，填鴨飼養時間短，育肥快，肥瘦相對清晰，是制作烤鴨的最佳理想原料。 其實烤鴨的制作方法并不難，只是大家很難想象它的做法，所以其實如果可能的話，可以自己在家做，還是很不錯的。 鴨肉中的脂肪酸很容易消化，因為很低，而且還含有大量的維生素，比其他肉類多，還能抗衰老，其實很好。