應該說，無論是唐代長安的烤鴨，北宋汴京的烤鴨，南宋臨安的烤鴨，還是元代大都的烤鴨，都與后來最終形成的北京烤鴨有著一定的歷史聯系或一定的淵源關系，但不可否認的是，它們之間還是有著明顯的區別。真正和現代北京烤鴨有直接關系的烤鴨法，是明清時期出的“燉烤鴨”和“掛烤鴨”。

很多人認為買一只北京烤鴨比買幾只其他烤鴨好。味道很好，口感也不錯。所以北京烤鴨在南方老百姓的市場上并沒有那么吃香。關于價格，有南方網友調侃:簡直無福消受。其次，從北京烤鴨的口感來說，雖然北京烤鴨確實很好吃，而且切成薄片，符合南方人對美食精致的要求。但把烤鴨肉和大蔥包在面餅里，再蘸上甜面醬，完全是北方人的習慣。

后來明朝遷都北京后，烤鴨的技術也被帶到了北京，得到了進一步的發展。當時用的鴨子是玉泉山產的釀鴨，更鮮美嫩滑，所以考官現在成了全國名菜。 清朝以后，官員們會經常去北京買烤鴨作為禮物，可見當時烤鴨有多火。 北京烤鴨歷史悠久，有很多種吃法。這個是根據自己的喜好，可以根據自己的喜好添加調料。可以配黃瓜或者青蘿卜一起吃，吃膩了。