最早的烤全鴨文字記載出現(xiàn)在唐代張坤的《朝野》中。據(jù)說武則天的鶴監(jiān)張易之和他的兩個(gè)兄弟奢侈到用一只大鐵寵把鵝鴨放在里面，籠子里生炭火，用銅盆盛五味汁，鵝鴨圍著火堆走，渴了就喝五味汁。大火使鵝和鴨不停地來回走動，逐漸失去羽毛，被烤死。它的肉鮮嫩可口。據(jù)此，早在1400多年前，唐都長安就有了原汁原味的全烤鴨。

無論是掛烤鴨還是燉烤鴨，都各有利弊。全聚德發(fā)明的烤鴨也深受吃貨們的喜愛，在很多地方都開了分店，甚至國外。烤鴨的鴨皮吃起來酥脆，但鴨油少，不如鹵鴨香。但是鹵鴨的技術(shù)很難掌握，所以很難普及。而且北京正宗的全聚德北京烤鴨，是北京烤鴨中的奢侈品。一只烤鴨的價(jià)格在300元左右，而在南方買一只烤鴨通常不到100元。

后來明朝遷都北京后，烤鴨的技術(shù)也被帶到了北京，得到了進(jìn)一步的發(fā)展。當(dāng)時(shí)用的鴨子是玉泉山產(chǎn)的釀鴨，更鮮美嫩滑，所以考官現(xiàn)在成了全國名菜。 清朝以后，官員們會經(jīng)常去北京買烤鴨作為禮物，可見當(dāng)時(shí)烤鴨有多火。 北京烤鴨歷史悠久，有很多種吃法。這個(gè)是根據(jù)自己的喜好，可以根據(jù)自己的喜好添加調(diào)料。可以配黃瓜或者青蘿卜一起吃，吃膩了。