應(yīng)該說，無論是唐代長安的烤鴨，北宋汴京的烤鴨，南宋臨安的烤鴨，還是元代大都的烤鴨，都與后來最終形成的北京烤鴨有著一定的歷史聯(lián)系或一定的淵源關(guān)系，但不可否認的是，它們之間還是有著明顯的區(qū)別。真正和現(xiàn)代北京烤鴨有直接關(guān)系的烤鴨法，是明清時期出的“燉烤鴨”和“掛烤鴨”。

烤鴨是北京的一種著名的食物，烤鴨的歷史可以說非常悠久。那是我國南北朝時期，當(dāng)時已經(jīng)有烤鴨了。朱元璋建都南京后，當(dāng)時的廚師把南京的湖鴨做成一道菜，為了增加鴨菜的風(fēng)味，用炭火烤制。煮出來的鴨子吃起來很脆很香，肥而不膩，受到大家的稱贊。

北京烤鴨營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)也很多，所以其實平時可以適當(dāng)吃點烤鴨。 北京烤鴨的主料是填鴨，填鴨飼養(yǎng)時間短，育肥快，肥瘦相對清晰，是制作烤鴨的最佳理想原料。 其實烤鴨的制作方法并不難，只是大家很難想象它的做法，所以其實如果可能的話，可以自己在家做，還是很不錯的。 鴨肉中的脂肪酸很容易消化，因為很低，而且還含有大量的維生素，比其他肉類多，還能抗衰老，其實很好。