顯然，這種被視為“明火烤活鴨，味道黝黑”的做法，與現代烤鴨相去甚遠，但其歷史價值在于為后世整只烤鴨開了先河。后來隨著政治、經濟、文化的東移南下，北宋汴京出現了“板鴨”(東京夢)，南宋臨安出現了“烤鴨”(梁夢)。元朝滅宋時，元朝將軍伯顏曾將絕技移至大都(京)，使烤鴨成為元朝宮廷中的“烤鴨”(“吃喝”)。

應該說，無論是唐代長安的烤鴨，北宋汴京的烤鴨，南宋臨安的烤鴨，還是元代大都的烤鴨，都與后來最終形成的北京烤鴨有著一定的歷史聯系或一定的淵源關系，但不可否認的是，它們之間還是有著明顯的區別。真正和現代北京烤鴨有直接關系的烤鴨法，是明清時期出的“燉烤鴨”和“掛烤鴨”。

無論是掛烤鴨還是燉烤鴨，都各有利弊。全聚德發明的烤鴨也深受吃貨們的喜愛，在很多地方都開了分店，甚至國外。烤鴨的鴨皮吃起來酥脆，但鴨油少，不如鹵鴨香。但是鹵鴨的技術很難掌握，所以很難普及。而且北京正宗的全聚德北京烤鴨，是北京烤鴨中的奢侈品。一只烤鴨的價格在300元左右，而在南方買一只烤鴨通常不到100元。