最早的烤全鴨文字記載出現在唐代張坤的《朝野》中。據說武則天的鶴監張易之和他的兩個兄弟奢侈到用一只大鐵寵把鵝鴨放在里面，籠子里生炭火，用銅盆盛五味汁，鵝鴨圍著火堆走，渴了就喝五味汁。大火使鵝和鴨不停地來回走動，逐漸失去羽毛，被烤死。它的肉鮮嫩可口。據此，早在1400多年前，唐都長安就有了原汁原味的全烤鴨。

無論是掛烤鴨還是燉烤鴨，都各有利弊。全聚德發明的烤鴨也深受吃貨們的喜愛，在很多地方都開了分店，甚至國外。烤鴨的鴨皮吃起來酥脆，但鴨油少，不如鹵鴨香。但是鹵鴨的技術很難掌握，所以很難普及。而且北京正宗的全聚德北京烤鴨，是北京烤鴨中的奢侈品。一只烤鴨的價格在300元左右，而在南方買一只烤鴨通常不到100元。

很多人認為買一只北京烤鴨比買幾只其他烤鴨好。味道很好，口感也不錯。所以北京烤鴨在南方老百姓的市場上并沒有那么吃香。關于價格，有南方網友調侃:簡直無福消受。其次，從北京烤鴨的口感來說，雖然北京烤鴨確實很好吃，而且切成薄片，符合南方人對美食精致的要求。但把烤鴨肉和大蔥包在面餅里，再蘸上甜面醬，完全是北方人的習慣。