材料是優(yōu)質(zhì)肉北京鴨，用果木炭火烤制。它以色澤紅潤(rùn)、肉質(zhì)細(xì)嫩、味道醇厚、肥而不膩而聞名中外。它有著悠久的歷史，可以追溯到1600多年前。號(hào)稱天下美食，是清朝的御膳。北京鴨是一種水禽，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道合格，營(yíng)養(yǎng)豐富。含有大量不飽和脂肪酸，不在人體內(nèi)積累，被人體吸收后可軟化心腦血管疾病。鴨皮含有大量膠原蛋白，是很好的美容產(chǎn)品。 “嘗德嘗北京烤鴨之德”由來(lái)已久。早在南北朝時(shí)期，《時(shí)珍錄》就有“烤鴨”的記載。元代御醫(yī)胡思慧所著《吃一餐》中有“烤鴨”的記載。烤鴨就是“叉燒鴨”，是早期的烤鴨。“品一德北京烤鴨”始于明代。朱元璋在南京建都后，明故宮的廚師用南京肥美多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨子菜肴的風(fēng)味，他們用炭火烘烤，使它們吃起來(lái)脆而香。清末廣州烤鴨肥而不膩。受到人們的稱贊，被故宮命名為“烤鴨”。

從烤鴨的外觀顏色上就可以看出來(lái)品意德采用的烤制方法也是燜爐烤制。在燜爐烤鴨制作過(guò)程中，鴨子不見(jiàn)明火，烤出的成品呈棗紅色，外皮油亮酥脆，肉質(zhì)細(xì)嫩。相較于掛爐烤鴨，燜爐烤鴨更符合現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣，方面快捷、美味健康。同樣也更符合國(guó)家的環(huán)保要求。烤鴨是一種需要等待的美食,為保證良好的口感,烤鴨師傅們會(huì)在5分鐘之內(nèi)片好,咻咻108下鴨子就變得“體無(wú)完膚”,簡(jiǎn)直是一場(chǎng)絕妙的視覺(jué)盛宴。

據(jù)了解，吃烤鴨也有營(yíng)養(yǎng)。烤鴨常與大蔥、大蒜、黃瓜條等一起食用。不僅可以平衡酸堿，而且這些食物中的維生素C和膳食纖維可以降低膽固醇，增加纖維蛋白溶解活性，幫助消化。吃烤鴨常用的輔助食品有兩種，一種是荷葉餅；是空心的芝麻餅。蓮子餅可以剝成兩片。每片抹上甜面醬，再放上蔥、黃瓜條(或青蘿卜條)和烤鴨片，或抹上蒜泥、醬油、黃瓜條(或青蘿卜條)，再塞上烤鴨片卷起來(lái)吃。早些年，德烤鴨店也有常年用大麥和紅豆熬制的小米粥。這小米粥色澤艷麗，爽滑爽口。