材料是優(yōu)質肉北京鴨，用果木炭火烤制。它以色澤紅潤、肉質細嫩、味道醇厚、肥而不膩而聞名中外。它有著悠久的歷史，可以追溯到1600多年前。號稱天下美食，是清朝的御膳。北京鴨是一種水禽，肉質細嫩，味道合格，營養(yǎng)豐富。含有大量不飽和脂肪酸，不在人體內(nèi)積累，被人體吸收后可軟化心腦血管疾病。鴨皮含有大量膠原蛋白，是很好的美容產(chǎn)品。 “嘗德嘗北京烤鴨之德”由來已久。早在南北朝時期，《時珍錄》就有“烤鴨”的記載。元代御醫(yī)胡思慧所著《吃一餐》中有“烤鴨”的記載?？绝喚褪恰安鏌啞保窃缙诘目绝??！捌芬坏卤本┛绝啞笔加诿鞔?。朱元璋在南京建都后，明故宮的廚師用南京肥美多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨子菜肴的風味，他們用炭火烘烤，使它們吃起來脆而香。清末廣州烤鴨肥而不膩。受到人們的稱贊，被故宮命名為“烤鴨”。

烤鴨一定要在合適的季節(jié)吃，但不好的季節(jié)會影響味道。尤其是在冬天，春天和秋天，董的烤鴨味道Z好。冬天的鴨子肉質細嫩；秋天天氣清爽，溫度和濕度特別適合做烤鴨。這時候鴨子也挺肥的。夏季氣候炎熱，空氣濕度大。北京鴨肉肥瘦少，品質差。烤鴨皮不脆，口感比較差?？绝喌昙用巳绻绝喦械煤?，會使菜肴的形狀和味道都很美。董烤鴨烤好后，要在鴨胸塌下來之前把皮切好放在盤子里吃。這時候的鴨肉吃在嘴里酥脆可口。鴨子切片的方法也有講究。

據(jù)了解，吃烤鴨也有營養(yǎng)?？绝喅Ｅc大蔥、大蒜、黃瓜條等一起食用。不僅可以平衡酸堿，而且這些食物中的維生素C和膳食纖維可以降低膽固醇，增加纖維蛋白溶解活性，幫助消化。吃烤鴨常用的輔助食品有兩種，一種是荷葉餅；是空心的芝麻餅。蓮子餅可以剝成兩片。每片抹上甜面醬，再放上蔥、黃瓜條(或青蘿卜條)和烤鴨片，或抹上蒜泥、醬油、黃瓜條(或青蘿卜條)，再塞上烤鴨片卷起來吃。早些年，德烤鴨店也有常年用大麥和紅豆熬制的小米粥。這小米粥色澤艷麗，爽滑爽口。