烤鴨在中國有著悠久的歷史。中國古代農業巨著《齊·姚敏書》對鴨的命名、習性、飼養、烹飪等方面進行了詳細的描述，表明南北朝時期鴨已成為中國人飼養的家禽。同時，有關烤鴨的文獻《時珍錄》也稱之為烤鴨。鴨子怎么做？明代許嵩寫的《珠玉山府雜部》里，烤鴨，和所有的肥人一起煮，用辣醬煮，用熟油煮。可見古代的工藝和今天的不一樣。先用油炸，再用熟油泡，再用火烤。南北朝雖然不能追溯到明朝，但是技術的進化是不可否認的。北京烤鴨起源于南京板鴨。明太祖朱迪自南京遷都北京后，逐漸成氣候，掛爐、燜爐兩種工藝流程逐漸發展起來。

從烤鴨的外觀顏色上就可以看出來品意德采用的烤制方法也是燜爐烤制。在燜爐烤鴨制作過程中，鴨子不見明火，烤出的成品呈棗紅色，外皮油亮酥脆，肉質細嫩。相較于掛爐烤鴨，燜爐烤鴨更符合現代人的飲食習慣，方面快捷、美味健康。同樣也更符合國家的環保要求。烤鴨是一種需要等待的美食,為保證良好的口感,烤鴨師傅們會在5分鐘之內片好,咻咻108下鴨子就變得“體無完膚”,簡直是一場絕妙的視覺盛宴。

據了解，吃烤鴨也有營養。烤鴨常與大蔥、大蒜、黃瓜條等一起食用。不僅可以平衡酸堿，而且這些食物中的維生素C和膳食纖維可以降低膽固醇，增加纖維蛋白溶解活性，幫助消化。吃烤鴨常用的輔助食品有兩種，一種是荷葉餅；是空心的芝麻餅。蓮子餅可以剝成兩片。每片抹上甜面醬，再放上蔥、黃瓜條(或青蘿卜條)和烤鴨片，或抹上蒜泥、醬油、黃瓜條(或青蘿卜條)，再塞上烤鴨片卷起來吃。早些年，德烤鴨店也有常年用大麥和紅豆熬制的小米粥。這小米粥色澤艷麗，爽滑爽口。