烤鴨在中國有著悠久的歷史。中國古代農業巨著《齊·姚敏書》對鴨的命名、習性、飼養、烹飪等方面進行了詳細的描述，表明南北朝時期鴨已成為中國人飼養的家禽。同時，有關烤鴨的文獻《時珍錄》也稱之為烤鴨。鴨子怎么做？明代許嵩寫的《珠玉山府雜部》里，烤鴨，和所有的肥人一起煮，用辣醬煮，用熟油煮?？梢姽糯墓に嚭徒裉斓牟灰粯?。先用油炸，再用熟油泡，再用火烤。南北朝雖然不能追溯到明朝，但是技術的進化是不可否認的。北京烤鴨起源于南京板鴨。明太祖朱迪自南京遷都北京后，逐漸成氣候，掛爐、燜爐兩種工藝流程逐漸發展起來。

先趁熱將鴨皮切片，酥脆可口；然后吃一塊鴨肉。兩塊帶皮帶的肉，瘦而不碎。一只4斤重的鴨子能切108塊以上的鴨肉，大小像丁香葉一樣均勻?？诟写?、香、鮮、嫩，風味獨特?？绝啚槭裁次也荒苤豢兴窟@是因為鴨子比較胖，直接吃會很油膩?，F在濟南烤鴨主要有三種吃法，佐料不同。第一種:用筷子挑一點甜面醬，鋪在荷葉餅上，蓋上5片烤鴨，放一些蔥條、黃瓜條或蘿卜條，卷起來荷葉餅。這是Z平時的吃法。第二種:蒜泥醬油，或者蘿卜條等。蒜泥可以緩解油膩食物。將切好的烤鴨片蘸上蒜泥和醬油，增加了一絲辣味，味道更加獨特。第三:有些顧客不喜歡洋蔥和大蒜，但喜歡把酥脆的鴨皮蘸上薄薄的白糖。這種吃法特別適合婦女和兒童。

據了解，吃烤鴨也有營養?？绝喅Ｅc大蔥、大蒜、黃瓜條等一起食用。不僅可以平衡酸堿，而且這些食物中的維生素C和膳食纖維可以降低膽固醇，增加纖維蛋白溶解活性，幫助消化。吃烤鴨常用的輔助食品有兩種，一種是荷葉餅；是空心的芝麻餅。蓮子餅可以剝成兩片。每片抹上甜面醬，再放上蔥、黃瓜條(或青蘿卜條)和烤鴨片，或抹上蒜泥、醬油、黃瓜條(或青蘿卜條)，再塞上烤鴨片卷起來吃。早些年，德烤鴨店也有常年用大麥和紅豆熬制的小米粥。這小米粥色澤艷麗，爽滑爽口。