掛爐烤鴨的加工做法：

　　(1)先將鴨肉腌料調(diào)好腌制。白糖6斤，鹽5斤，味精2.5斤，雞精0.5斤，南奶3瓶，十三香3盒，八角粉0.5盒，肉桂粉0.5盒，丁香粉0.5盒，陳皮粉0.5盒，蒜粉0.5盒，鹽泡打粉少許。姜、蔥、蒜、香菜裝在肚子里。我們一次做一桶這種調(diào)味汁。如果做的少，可以降低比例。

　　(2)制作脆皮水，紅醋1瓶，白醋6瓶，白酒少許，麥芽糖0.2斤，蜂蜜0.1斤，水2斤，檸檬3個。填鴨是烤鴨制作過程中的主要配料。由于填鴨具有飼養(yǎng)時間短、育肥快、脂肪分明、皮下脂肪厚、鮮度適中、無腥味、無酸味等優(yōu)點，是制作烤鴨最理想的原料。

　　鴨子買回來洗干凈后，用醬抹在鴨皮和肚子上。讓它變得非常美味。我肚子里還有一些姜、蔥、蒜、香菜。腌制3~5小時。給鴨子充氣，這是個技術(shù)活。左手托住鴨頭，右手將空壓機的氣嘴戳入鴨脖邊緣，開始充氣(空氣充滿皮肉外的脂肪層)。

　　當(dāng)空氣充到八成或九成滿時，拔出氣嘴，左手捏住鴨脖根部，防止空氣逸出。風(fēng)干。一般春秋季晾曬24小時左右，夏季晾曬4 ~ 6小時，冬季晾曬時間要適當(dāng)增加?？鞠錅囟仍?80度到200度之間。一只1500-2000克的鴨胴體在烤箱中烘烤35-40分鐘就可以完全煮熟。