北京烤鴨目前流行的據稱是有三大流派，一個是以燜爐派為代表的，是從南京傳至北京的。山東榮成人在北京烤鴨的發展過程中起到了重要的作用，其發展過程中都離不開榮成人的身影，正可謂是“妙手榮成”。

　　加盟烤鴨，我們說的第二派，以“掛爐烤鴨”手法享譽海內外，奠定了烤鴨世家北京形象大使的地位。大多數去北京旅游的人都會選擇吃北京烤鴨。吊爐和燜爐不能有什么區別。前者也叫開爐，一目了然；后者用的是暗火，對廚師的要求更高。

　　三嚴謹來說不算是流派，但是在餐飲界，也是非常出名的。定位高端，是外賓品嘗烤鴨的主要去處之一。就鴨子而言，北京烤鴨都是肥油的北京烤鴨，而新式烤鴨，使用瘦鴨甚至乳鴨，可以很好的解決吃多了膩的問題，但是對于喜歡吃鴨皮的人來說，會覺得鴨皮不夠肥，不過癮。