烤鴨和燒鴨，有什么區別？相傳，烤鴨之美來自一種稀有品種的北京鴨，是當今世界上最好的肉鴨。但烤鴨和燒鴨，只有字面上的區別，做法卻大相徑庭。

　　烤鴨和燒鴨的區別：

　　鴨子的選擇不同。北京烤鴨大多選擇又厚又肥的“鴨苗”。所謂“鴨苗”，就是靠灌溉養鴨。這樣一來，鴨肉飽滿，鮮嫩，皮毛孔小，只有烤出來的皮脆嫩。南方的烤鴨喜歡選擇生長26到28天的白發小鴨。這種鴨是自然繁殖的，稱為“跑鴨”。肉質細嫩，味道鮮美。

　　燒制時選擇不同的調料。北京烤鴨不加任何調料。將烤鴨洗凈，直接放入烤箱烤，但烤好后可以配上甜面醬、洋蔥等食材食用。在烤烤鴨之前，將各種調料做成的醬料放入鴨肚中，等待煮熟品嘗，不沾任何調料即可食用。

　　燒制用的木材不同。烤鴨講究果味，所以經常用果樹烤，最常見的是用梨樹和蘋果樹的木材，這樣烤鴨吃起來會有果樹的味道。烤鴨是用明火烤的，比如荔枝炭，松木炭。