相傳烤鴨之美來源于一種稀有品種鴨，據(jù)可靠記載，南宋時，烤鴨是臨安“市食”中的名品。當(dāng)時，烤鴨不僅已成為民間美味，也是士大夫家中的美味。但后來元朝破臨安后，很多能工巧匠都遷到了今天的北京。于是，烤鴨技術(shù)傳到了北京，烤鴨成了元宮不可多得的佳肴之一。隨著朝代的更替，烤鴨成為明清宮廷的美味。到了明代，烤鴨還是宮中元宵節(jié)必備的美味，后來正式命名為“北京烤鴨”。隨著社會的發(fā)展，北京烤鴨逐漸從皇宮流傳到民間。而且一直火到現(xiàn)在。

烤鴨一定要在合適的季節(jié)吃，但不好的季節(jié)會影響味道。尤其是在冬天，春天和秋天，董的烤鴨味道Z好。冬天的鴨子肉質(zhì)細嫩；秋天天氣清爽，溫度和濕度特別適合做烤鴨。這時候鴨子也挺肥的。夏季氣候炎熱，空氣濕度大。北京鴨肉肥瘦少，品質(zhì)差。烤鴨皮不脆，口感比較差。烤鴨店加盟如果烤鴨切得好，會使菜肴的形狀和味道都很美。董烤鴨烤好后，要在鴨胸塌下來之前把皮切好放在盤子里吃。這時候的鴨肉吃在嘴里酥脆可口。鴨子切片的方法也有講究。

據(jù)了解，吃烤鴨也有營養(yǎng)。烤鴨常與大蔥、大蒜、黃瓜條等一起食用。不僅可以平衡酸堿，而且這些食物中的維生素C和膳食纖維可以降低膽固醇，增加纖維蛋白溶解活性，幫助消化。吃烤鴨常用的輔助食品有兩種，一種是荷葉餅；是空心的芝麻餅。蓮子餅可以剝成兩片。每片抹上甜面醬，再放上蔥、黃瓜條(或青蘿卜條)和烤鴨片，或抹上蒜泥、醬油、黃瓜條(或青蘿卜條)，再塞上烤鴨片卷起來吃。早些年，德烤鴨店也有常年用大麥和紅豆熬制的小米粥。這小米粥色澤艷麗，爽滑爽口。