烤鴨在中國有著悠久的歷史。中國古代農業巨著《齊·姚敏書》對鴨的命名、習性、飼養、烹飪等方面進行了詳細的描述，表明南北朝時期鴨已成為中國人飼養的家禽。同時，有關烤鴨的文獻《時珍錄》也稱之為烤鴨。鴨子怎么做？明代許嵩寫的《珠玉山府雜部》里，烤鴨，和所有的肥人一起煮，用辣醬煮，用熟油煮。可見古代的工藝和今天的不一樣。先用油炸，再用熟油泡，再用火烤。南北朝雖然不能追溯到明朝，但是技術的進化是不可否認的。北京烤鴨起源于南京板鴨。明太祖朱迪自南京遷都北京后，逐漸成氣候，掛爐、燜爐兩種工藝流程逐漸發展起來。

烤鴨一定要在合適的季節吃，季節不好會影響口感。味道提倡冬、春、秋三季吃烤鴨，味道Z好。原因是冬春兩季的濟南鴨肥嫩；秋天天氣晴朗，溫度和濕度特別適合做烤鴨，這時候鴨子也比較肥。夏季氣候炎熱，空氣濕度大。此時的濟南鴨肉肥瘦少，品質差。烤鴨皮容易長毛(即不脆)，所以口感相對較差。因為片子好，菜品不僅造型更好，味道也更鮮美。烤鴨做好之后，要在鴨胸塌下來之前，把皮切好放在盤子里。這時候的鴨肉吃在嘴里酥脆可口。鴨子切片的方法也有講究。

據了解，吃烤鴨也有營養。烤鴨常與大蔥、大蒜、黃瓜條等一起食用。不僅可以平衡酸堿，而且這些食物中的維生素C和膳食纖維可以降低膽固醇，增加纖維蛋白溶解活性，幫助消化。吃烤鴨常用的輔助食品有兩種，一種是荷葉餅；是空心的芝麻餅。蓮子餅可以剝成兩片。每片抹上甜面醬，再放上蔥、黃瓜條(或青蘿卜條)和烤鴨片，或抹上蒜泥、醬油、黃瓜條(或青蘿卜條)，再塞上烤鴨片卷起來吃。早些年，德烤鴨店也有常年用大麥和紅豆熬制的小米粥。這小米粥色澤艷麗，爽滑爽口。