烤鴨在中國有著悠久的歷史。中國古代農(nóng)業(yè)巨著《齊·姚敏書》對鴨的命名、習(xí)性、飼養(yǎng)、烹飪等方面進行了詳細的描述，表明南北朝時期鴨已成為中國人飼養(yǎng)的家禽。同時，有關(guān)烤鴨的文獻《時珍錄》也稱之為烤鴨。鴨子怎么做？明代許嵩寫的《珠玉山府雜部》里，烤鴨，和所有的肥人一起煮，用辣醬煮，用熟油煮。可見古代的工藝和今天的不一樣。先用油炸，再用熟油泡，再用火烤。南北朝雖然不能追溯到明朝，但是技術(shù)的進化是不可否認的。北京烤鴨起源于南京板鴨。明太祖朱迪自南京遷都北京后，逐漸成氣候，掛爐、燜爐兩種工藝流程逐漸發(fā)展起來。

烤鴨一定要在合適的季節(jié)吃，但不好的季節(jié)會影響味道。尤其是在冬天，春天和秋天，董的烤鴨味道Z好。冬天的鴨子肉質(zhì)細嫩；秋天天氣清爽，溫度和濕度特別適合做烤鴨。這時候鴨子也挺肥的。夏季氣候炎熱，空氣濕度大。北京鴨肉肥瘦少，品質(zhì)差。烤鴨皮不脆，口感比較差。烤鴨店加盟如果烤鴨切得好，會使菜肴的形狀和味道都很美。董烤鴨烤好后，要在鴨胸塌下來之前把皮切好放在盤子里吃。這時候的鴨肉吃在嘴里酥脆可口。鴨子切片的方法也有講究。

據(jù)了解，吃烤鴨也有營養(yǎng)。烤鴨常與大蔥、大蒜、黃瓜條等一起食用。不僅可以平衡酸堿，而且這些食物中的維生素C和膳食纖維可以降低膽固醇，增加纖維蛋白溶解活性，幫助消化。吃烤鴨常用的輔助食品有兩種，一種是荷葉餅；是空心的芝麻餅。蓮子餅可以剝成兩片。每片抹上甜面醬，再放上蔥、黃瓜條(或青蘿卜條)和烤鴨片，或抹上蒜泥、醬油、黃瓜條(或青蘿卜條)，再塞上烤鴨片卷起來吃。早些年，德烤鴨店也有常年用大麥和紅豆熬制的小米粥。這小米粥色澤艷麗，爽滑爽口。