北京烤鴨的獨特美味一半烤一半吃。北京烤鴨多少代人才注意吃？我們都知道傳統(tǒng)的吃法北京烤鴨，但是這些傳統(tǒng)的吃法中有很多不為人知的秘密。首先，現(xiàn)在是吃烤鴨的季節(jié)。要真正吃到烤鴨，要注意春夏秋冬。冬春季，鴨肉鮮嫩；秋天，天高氣爽，無論溫濕度，最適合做烤鴨。秋天的鴨子也更胖，有“秋天的鴨子更胖，籠子里的雞更胖”的說法為證。只有夏天，天氣熱的時候，人們不喜歡油膩。第二，北京鴨怕熱，每年夏天都要減肥。第三，空氣濕度大，鴨尸經常潮濕。這樣烤，鴨皮容易腫(不脆)。

　　其次，鴨子的大小。選鴨很重要。一般采用專用飼料飼養(yǎng)雛鴨，通過層層程序篩選優(yōu)質鴨胚，儲運一條龍服務，從源頭上保證烤鴨的品質。鴨子被宰殺以去除血、腿毛、內臟、翅膀和爪子。糖色風干后制成鴨坯，重約3斤。

　　烤鴨的制作技術是半烤半切。烤鴨烤好后現(xiàn)吃，或者在鴨胸凹陷前及時切片裝盤，擺放整齊。這時候吃到嘴里，皮脆肉嫩，最好吃。鴨子切片有兩種方法:一種是趁熱將鴨皮切片。又脆又脆又香，然后把鴨肉切片。另一種是肉塊，帶皮，薄如丁香葉，但不碎。它們包在荷葉餅里吃，脆脆的，香香的，新鮮的。當然也有一些創(chuàng)新的吃法是在傳統(tǒng)的基礎上，加入山楂條，酸甜的口感會提升整體口感。