仁果類(lèi) 有梨、蘋(píng)果、花紅、山楂、榅桲等。此類(lèi)果種用于果酒開(kāi)發(fā)有較好的基礎(chǔ)，尤其是蘋(píng)果酒和山楂酒的開(kāi)發(fā)研究得較多，在果酒市場(chǎng)上也有一定的占有率。我國(guó)的蘋(píng)果和梨產(chǎn)量居世界首位，作為果酒的原料來(lái)源十分豐富。而山楂制作的果酒由于其獨(dú)特的保健功能也受到人們?cè)絹?lái)越多的青睞，且山楂除單獨(dú)制作生產(chǎn)果酒以外，還可作為重要原料之一與其他果類(lèi)生產(chǎn)兼具多重功能的復(fù)合果酒。

白酒如何醒酒 開(kāi)瓶前先靜置10分鐘，讓酒體溫度恢復(fù)到與室溫差不多后再開(kāi)瓶。開(kāi)瓶后重復(fù)以下動(dòng)作幾次，稍微搖晃后靜置一兩分鐘后再擰緊瓶蓋。 準(zhǔn)備一個(gè)專(zhuān)門(mén)的醒酒器，倒酒進(jìn)去時(shí)瓶口與醒酒器保持一定距離，讓白酒與周?chē)鯕獬浞纸佑|。 醒酒時(shí)間與室溫密切相關(guān)，室溫高時(shí)時(shí)間不宜超過(guò)20分鐘，冬天室溫較低時(shí)可以適當(dāng)延長(zhǎng)一些醒酒時(shí)間。 注意醒酒時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，醒酒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)酒會(huì)“跑味”，風(fēng)味會(huì)發(fā)生變化。 白酒經(jīng)過(guò)醒酒后酒體香氣會(huì)更突出，口感變得更細(xì)膩優(yōu)雅、醇厚飽滿(mǎn)。

白酒需要醒酒嗎？ 白酒通過(guò)醒酒味道會(huì)更好些，因?yàn)榫频谋举|(zhì)乙醇在空氣中氧化會(huì)變成乙醛，乙醛再經(jīng)過(guò)氧化會(huì)變成乙酸（醋酸），生成乙酸后酒會(huì)變酸，乙酸和乙醇在封閉的環(huán)境內(nèi)發(fā)生酯化反應(yīng)使白酒變香。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)白酒充分氧化后會(huì)變酸，不充分氧化會(huì)變香。白酒可以醒酒，但不是所有是白酒都適合。