核果類 有桃、李、杏、梅、櫻桃和棗等。此類果種均可制作果酒，目前對梅、棗的開發研究較多，特別是青梅果酒，在果酒市場上有一定的占有率和一定的知名度。 柑果類 有柑、橘、橙、柚、檸檬等柑橘類。此類果種原料豐富，果汁香甜，用作果汁飲料較多，目前也已用在果酒的開發研究中，只是在果酒市場上還較為少見。 堅果類 有核桃、山核桃、板栗、榛、香榧、銀杏、扁桃、腰果等。由于此類果種果汁極少，利用果汁發酵的方法釀造果酒有一定的難度，目前還在積極的開發研究中，果酒市場上極少見。 亞熱帶和熱帶果實類 有龍眼、荔枝、芒果、椰子、香蕉、菠蘿、番木瓜、油梨等。此類果種亦有開發研究，工藝也在日趨成熟中，只是目前在果酒市場上還較為少見。

哪些不適合醒酒？ 從香型來看，不適合醒酒的有清香型和米香型，這種類型的酒口感爽凈，越新鮮味道越好，不適合在空氣中放置太久，香氣揮發的同時還會混入雜質影響味道。 度數較低的白酒不適合醒酒，這類型的酒本身香味比較淡，再去醒酒的話酒精經過氧化和揮發味道就更淡了。那喝的酒都沒酒氣了。 劣質酒不適合醒酒，劣質酒本身酒體里面添加了很多香精成分，香精在空氣中不會發生作用，所以沒有醒酒的必要，還有可能把本身的香味醒沒了。

白酒需要醒酒嗎？ 白酒通過醒酒味道會更好些，因為酒的本質乙醇在空氣中氧化會變成乙醛，乙醛再經過氧化會變成乙酸（醋酸），生成乙酸后酒會變酸，乙酸和乙醇在封閉的環境內發生酯化反應使白酒變香。簡單來說白酒充分氧化后會變酸，不充分氧化會變香。白酒可以醒酒，但不是所有是白酒都適合。