快到水果大量上市的季節(jié)了，很多人家里會(huì)有自釀果酒的習(xí)慣，基礎(chǔ)用料包括水果、冰糖、白酒、玻璃罐等等。 泡的果酒中的酒精度，取決于所用白酒的酒精度，全憑經(jīng)驗(yàn)在把控整個(gè)流程。 釀果酒和泡果酒最大的不同在于，酒精度的來(lái)源。 上面提到，泡果酒用白酒泡制，酒精度取決于所用白酒，而釀酒的酒精度，是從發(fā)酵而來(lái)。

白酒如何醒酒 開(kāi)瓶前先靜置10分鐘，讓酒體溫度恢復(fù)到與室溫差不多后再開(kāi)瓶。開(kāi)瓶后重復(fù)以下動(dòng)作幾次，稍微搖晃后靜置一兩分鐘后再擰緊瓶蓋。 準(zhǔn)備一個(gè)專(zhuān)門(mén)的醒酒器，倒酒進(jìn)去時(shí)瓶口與醒酒器保持一定距離，讓白酒與周?chē)鯕獬浞纸佑|。 醒酒時(shí)間與室溫密切相關(guān)，室溫高時(shí)時(shí)間不宜超過(guò)20分鐘，冬天室溫較低時(shí)可以適當(dāng)延長(zhǎng)一些醒酒時(shí)間。 注意醒酒時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，醒酒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)酒會(huì)“跑味”，風(fēng)味會(huì)發(fā)生變化。 白酒經(jīng)過(guò)醒酒后酒體香氣會(huì)更突出，口感變得更細(xì)膩優(yōu)雅、醇厚飽滿(mǎn)。

白酒需要醒酒嗎？ 白酒通過(guò)醒酒味道會(huì)更好些，因?yàn)榫频谋举|(zhì)乙醇在空氣中氧化會(huì)變成乙醛，乙醛再經(jīng)過(guò)氧化會(huì)變成乙酸（醋酸），生成乙酸后酒會(huì)變酸，乙酸和乙醇在封閉的環(huán)境內(nèi)發(fā)生酯化反應(yīng)使白酒變香。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)白酒充分氧化后會(huì)變酸，不充分氧化會(huì)變香。白酒可以醒酒，但不是所有是白酒都適合。