漿果類 有葡萄、草莓、樹莓、獼猴桃、無花果、醋栗、越橘等。此類果種在果酒制作中所占比例最大，不僅是諸多果酒開發研究的主要對象，也是果酒市場上比例最大的種類，尤其以葡萄酒產量最大。而近年來有大量文獻報道獼猴桃、草莓、樹莓等的開發利用并投放市場。特別值得一提的是草莓、醋栗、越橘等半野生漿果，由于是從野生變為栽培，市場上較為少見，故而經濟價值較高，頗有發展前途。目前，市場上已有黑穗醋栗釀制的“黑加侖”果酒，已具有一定的知名度。

目前，在白酒中的香型有10多種，但是最主要的和最基礎的香型只有四種，分別是：醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒、米香型白酒，這四種香型的白酒香型成熟、趨于標準化和定型化。 除了這四種基礎香型之外還有什么米香型、鼓香型、馥郁香型等等，這些香型都是在前面四種基礎香型上進行工藝糅合、創新衍生出來的。 另外，還有一些白酒自身的口感、香氣、工藝等等和已經定型的香型酒有很大的區別。而自己的風味又能恰如其分的表達其香型名稱，比如：董酒-董香型、西鳳酒-鳳香型等等。

白酒需要醒酒嗎？ 白酒通過醒酒味道會更好些，因為酒的本質乙醇在空氣中氧化會變成乙醛，乙醛再經過氧化會變成乙酸（醋酸），生成乙酸后酒會變酸，乙酸和乙醇在封閉的環境內發生酯化反應使白酒變香。簡單來說白酒充分氧化后會變酸，不充分氧化會變香。白酒可以醒酒，但不是所有是白酒都適合。