白酒名稱繁多 除了被稱為“白酒”以外，建國前，白酒大多稱為燒酒、高梁酒等，建國后又被稱為白酒、白干燒等。 燒酒 稱為燒酒，是因為它是將發(fā)酵過的原料加熱、蒸餾后所得出的酒液。酒精含量較高，味道濃烈，引火能燃燒。 白干酒 稱為白干酒是因為它在釀造中從不摻水。 高粱酒 主要根據(jù)白酒原料而命名，有些采用高粱為原料釀造的酒則被稱為高粱酒。

目前，在白酒中的香型有10多種，但是最主要的和最基礎(chǔ)的香型只有四種，分別是：醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒、米香型白酒，這四種香型的白酒香型成熟、趨于標準化和定型化。 除了這四種基礎(chǔ)香型之外還有什么米香型、鼓香型、馥郁香型等等，這些香型都是在前面四種基礎(chǔ)香型上進行工藝糅合、創(chuàng)新衍生出來的。 另外，還有一些白酒自身的口感、香氣、工藝等等和已經(jīng)定型的香型酒有很大的區(qū)別。而自己的風味又能恰如其分的表達其香型名稱，比如：董酒-董香型、西鳳酒-鳳香型等等。

白酒需要醒酒嗎？ 白酒通過醒酒味道會更好些，因為酒的本質(zhì)乙醇在空氣中氧化會變成乙醛，乙醛再經(jīng)過氧化會變成乙酸（醋酸），生成乙酸后酒會變酸，乙酸和乙醇在封閉的環(huán)境內(nèi)發(fā)生酯化反應(yīng)使白酒變香。簡單來說白酒充分氧化后會變酸，不充分氧化會變香。白酒可以醒酒，但不是所有是白酒都適合。