核果類 有桃、李、杏、梅、櫻桃和棗等。此類果種均可制作果酒，目前對梅、棗的開發(fā)研究較多，特別是青梅果酒，在果酒市場上有一定的占有率和一定的知名度。 柑果類 有柑、橘、橙、柚、檸檬等柑橘類。此類果種原料豐富，果汁香甜，用作果汁飲料較多，目前也已用在果酒的開發(fā)研究中，只是在果酒市場上還較為少見。 堅(jiān)果類 有核桃、山核桃、板栗、榛、香榧、銀杏、扁桃、腰果等。由于此類果種果汁極少，利用果汁發(fā)酵的方法釀造果酒有一定的難度，目前還在積極的開發(fā)研究中，果酒市場上極少見。 亞熱帶和熱帶果實(shí)類 有龍眼、荔枝、芒果、椰子、香蕉、菠蘿、番木瓜、油梨等。此類果種亦有開發(fā)研究，工藝也在日趨成熟中，只是目前在果酒市場上還較為少見。

目前，在白酒中的香型有10多種，但是最主要的和最基礎(chǔ)的香型只有四種，分別是：醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒、米香型白酒，這四種香型的白酒香型成熟、趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。 除了這四種基礎(chǔ)香型之外還有什么米香型、鼓香型、馥郁香型等等，這些香型都是在前面四種基礎(chǔ)香型上進(jìn)行工藝糅合、創(chuàng)新衍生出來的。 另外，還有一些白酒自身的口感、香氣、工藝等等和已經(jīng)定型的香型酒有很大的區(qū)別。而自己的風(fēng)味又能恰如其分的表達(dá)其香型名稱，比如：董酒-董香型、西鳳酒-鳳香型等等。

白酒需要醒酒嗎？ 白酒通過醒酒味道會更好些，因?yàn)榫频谋举|(zhì)乙醇在空氣中氧化會變成乙醛，乙醛再經(jīng)過氧化會變成乙酸（醋酸），生成乙酸后酒會變酸，乙酸和乙醇在封閉的環(huán)境內(nèi)發(fā)生酯化反應(yīng)使白酒變香。簡單來說白酒充分氧化后會變酸，不充分氧化會變香。白酒可以醒酒，但不是所有是白酒都適合。