啤酒設(shè)備 1．發(fā)酵前的處理：前處理包括水果的選別、破碎、壓榨、果汁的澄清，果汁的改良等。破碎、除梗：破碎要求每粒種子破裂，但不能將種子和果梗破碎，否則種子內(nèi)的油酯、糖苷類物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會(huì)增加酒的苦味。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出。破碎機(jī)有雙輥壓破機(jī)、鼓形刮板式破碎機(jī)、離心式破碎機(jī)、錘片式破碎機(jī)等。 2．渣汁的分離：破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁，加壓后流出的汁液叫壓榨汁。自流汁質(zhì)量好，宜單獨(dú)發(fā)酵制取優(yōu)質(zhì)酒。壓榨分兩次進(jìn)行，第一次逐漸加壓，盡可能壓出果肉中的汁，質(zhì)量稍差，應(yīng)分別釀造，也可與自流汁合并。將殘?jiān)杷桑铀虿患樱鞯诙螇赫ィ瑝赫ブs味重，質(zhì)量低，宜作蒸餾酒或其他用途。設(shè)備一般為連續(xù)螺旋壓榨機(jī)。 3．果汁的澄清：壓榨汁中的一些不溶性物質(zhì)在發(fā)酵中會(huì)產(chǎn)生不良效果，給酒帶來雜味，而且，用澄清汁制取的果酒膠體穩(wěn)定性高，對(duì)氧的作用不敏感，酒色淡，鐵含量低，芳香穩(wěn)定，酒質(zhì)爽口。澄清的方法可參閱果汁的澄清。

白酒如何醒酒 開瓶前先靜置10分鐘，讓酒體溫度恢復(fù)到與室溫差不多后再開瓶。開瓶后重復(fù)以下動(dòng)作幾次，稍微搖晃后靜置一兩分鐘后再擰緊瓶蓋。 準(zhǔn)備一個(gè)專門的醒酒器，倒酒進(jìn)去時(shí)瓶口與醒酒器保持一定距離，讓白酒與周圍氧氣充分接觸。 醒酒時(shí)間與室溫密切相關(guān)，室溫高時(shí)時(shí)間不宜超過20分鐘，冬天室溫較低時(shí)可以適當(dāng)延長一些醒酒時(shí)間。 注意醒酒時(shí)間不宜過長，醒酒時(shí)間過長酒會(huì)“跑味”，風(fēng)味會(huì)發(fā)生變化。 白酒經(jīng)過醒酒后酒體香氣會(huì)更突出，口感變得更細(xì)膩優(yōu)雅、醇厚飽滿。

白酒需要醒酒嗎？ 白酒通過醒酒味道會(huì)更好些，因?yàn)榫频谋举|(zhì)乙醇在空氣中氧化會(huì)變成乙醛，乙醛再經(jīng)過氧化會(huì)變成乙酸（醋酸），生成乙酸后酒會(huì)變酸，乙酸和乙醇在封閉的環(huán)境內(nèi)發(fā)生酯化反應(yīng)使白酒變香。簡單來說白酒充分氧化后會(huì)變酸，不充分氧化會(huì)變香。白酒可以醒酒，但不是所有是白酒都適合。