濃香型酒：例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾凈余長。它以乙酸乙酯為主體香。很受消費者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽大曲、習水大曲，鴨溪窖酒等都屬于濃香型 白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。 清香型酒：這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口，具有傳統的老白干風格。山西杏花村汾酒、河南寶豐酒是這類香型的代表。其它如特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。

醬香酒有三種典型香：醬香、酵底香、醇甜香； 這三種香被證實是構成醬香酒的香味的三種典型體。 第一種醬香，醬香味好，口感優雅細膩。是由芳香族化合物發出來的一種香味香氣。據氣象色譜分析，醬香白酒中所含的芳香族化合物很豐富，特別是酚類物質，而這些物質主要來源于釀酒的原料。 第二種窖底香，有突出窖泥香味，是已酸和乙酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。 它既有濃香型酒的特點，又區別于濃香型酒。香味香氣濃郁，且凸顯柔和。 第三種醇甜香，香味不及醬香型但味道醇甜協調。 含多元醇較多，是經微生物發酵作用的產物。醇甜香這類成分在醬香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三種典型體的香味香氣成分中發揮一種奇特的緩沖作用，從而形成了醬香型白酒獨樹一幟的“復合香”。醇甜香還可以對其他香型白酒起到“改善酒體，覆蓋燥雜，延長后味，提高酒質”的重要作用。 一瓶好的醬香酒不是只有一個味道的，而是按一定比例將這三種典型香的酒勾調在一起。才能成為醬香突出、回味悠長、優雅細膩且酒體醇厚的優質醬香酒。

老白干香型白酒 老白干香型白酒外觀為無色透明，特點是醇香清雅，干洌挺拔，豐滿柔順，香味協調，回味悠長。 馥郁香型白酒 馥郁香型白酒外觀為色清透明，特點是諸香馥郁，入口綿甜，醇厚豐滿，香味協調，回味悠長。