從科學的角度來看，白酒的主要香氣成分是低級脂肪酸酯和低碳羰基化合物。主要味道物質是酸，脂肪酸酯和多元醇；此外，酚類化合物和芳香族化合物也是這些白酒中某些重要的香氣成分。不同香型的主體： 濃香：己酸乙酯，丁酸乙酯 清香：乙酸乙酯，乳酸乙酯 醬香白酒：主要香氣尚未確認，酯的組成復雜，有各種酯，但總含量低于濃香。 由于白酒的復雜性，香型的分類只是參考，不能用來判斷白酒的質量。如果您想清楚地區分不同的香型，則需要多喝點酒，醬酒、米香型酒等等，并了解更多，自然就會將它們分開。如果您想擁有品嘗師的精致技巧，則需要專業的培訓和不斷的實踐。 每個人都有不同的口味，自然他們喜歡不同的白酒。不要因為香型放棄一類白酒，酒是一種傳統飲料，多年來一直很受歡迎，特別是醬香白酒。

在十二種香型中，醬香型、濃香型、清香型、米香型為基本香型，其它八種香型是在四大基本香型的基礎上，以一種、兩種或三種香型，在工藝的揉和下，形成了自身的獨特工藝，衍生出來的香型。 濃香與醬香結合衍生兼香型（醬中帶濃濃中帶醬）；濃香與清香結合衍生鳳香型；濃香、清香、醬香結合衍生特香型或馥郁香型；以醬香為基礎衍生芝麻香型；以米香為基礎衍生豉香型；以濃香、醬香、米香為基礎衍生藥香型；以清香為基礎衍生老白干香型。

老白干香型白酒 老白干香型白酒外觀為無色透明，特點是醇香清雅，干洌挺拔，豐滿柔順，香味協調，回味悠長。 馥郁香型白酒 馥郁香型白酒外觀為色清透明，特點是諸香馥郁，入口綿甜，醇厚豐滿，香味協調，回味悠長。