從科學的角度來看，白酒的主要香氣成分是低級脂肪酸酯和低碳羰基化合物。主要味道物質是酸，脂肪酸酯和多元醇；此外，酚類化合物和芳香族化合物也是這些白酒中某些重要的香氣成分。不同香型的主體： 濃香：己酸乙酯，丁酸乙酯 清香：乙酸乙酯，乳酸乙酯 醬香白酒：主要香氣尚未確認，酯的組成復雜，有各種酯，但總含量低于濃香。 由于白酒的復雜性，香型的分類只是參考，不能用來判斷白酒的質量。如果您想清楚地區分不同的香型，則需要多喝點酒，醬酒、米香型酒等等，并了解更多，自然就會將它們分開。如果您想擁有品嘗師的精致技巧，則需要專業的培訓和不斷的實踐。 每個人都有不同的口味，自然他們喜歡不同的白酒。不要因為香型放棄一類白酒，酒是一種傳統飲料，多年來一直很受歡迎，特別是醬香白酒。

清香型白酒 清香型也稱汾香型。清香型白酒外觀為無色透明，特點是清香純正，醇甜柔和，自然協調，余味凈爽。 米香型白酒 米香型也稱為蜜香型。米香型白酒外觀為無色透明，特點是蜜香清雅，入口綿柔，落口爽凈，回味怡暢。

老白干香型白酒 老白干香型白酒外觀為無色透明，特點是醇香清雅，干洌挺拔，豐滿柔順，香味協調，回味悠長。 馥郁香型白酒 馥郁香型白酒外觀為色清透明，特點是諸香馥郁，入口綿甜，醇厚豐滿，香味協調，回味悠長。