醬香型是白酒的四大基礎(chǔ)香型之一,以茅臺酒為代表。所以醬香型也稱茅香型,以醬香為主,略有焦香,香味細膩、復(fù)雜、柔順含瀘香不突出,酯香柔雅協(xié)調(diào),先酯后醬,醬香悠長。 杯中香氣經(jīng)久不變,空杯留香經(jīng)久不散,味大于香,苦度適中,酒度低而不變。 醬香型白酒的標準是無色(或微黃)透明,無懸浮物,無沉淀,醬香突出、幽雅細膩,空杯留香幽雅持久,入口柔綿醇厚,回味悠長,風格突出。
在十二種香型中,醬香型、濃香型、清香型、米香型為基本香型,其它八種香型是在四大基本香型的基礎(chǔ)上,以一種、兩種或三種香型,在工藝的揉和下,形成了自身的獨特工藝,衍生出來的香型。 濃香與醬香結(jié)合衍生兼香型(醬中帶濃濃中帶醬);濃香與清香結(jié)合衍生鳳香型;濃香、清香、醬香結(jié)合衍生特香型或馥郁香型;以醬香為基礎(chǔ)衍生芝麻香型;以米香為基礎(chǔ)衍生豉香型;以濃香、醬香、米香為基礎(chǔ)衍生藥香型;以清香為基礎(chǔ)衍生老白干香型。
老白干香型白酒 老白干香型白酒外觀為無色透明,特點是醇香清雅,干洌挺拔,豐滿柔順,香味協(xié)調(diào),回味悠長。 馥郁香型白酒 馥郁香型白酒外觀為色清透明,特點是諸香馥郁,入口綿甜,醇厚豐滿,香味協(xié)調(diào),回味悠長。