醬香酒有三種典型香：醬香、酵底香、醇甜香； 這三種香被證實是構成醬香酒的香味的三種典型體。 第一種醬香，醬香味好，口感優雅細膩。是由芳香族化合物發出來的一種香味香氣。據氣象色譜分析，醬香白酒中所含的芳香族化合物很豐富，特別是酚類物質，而這些物質主要來源于釀酒的原料。 第二種窖底香，有突出窖泥香味，是已酸和乙酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。 它既有濃香型酒的特點，又區別于濃香型酒。香味香氣濃郁，且凸顯柔和。 第三種醇甜香，香味不及醬香型但味道醇甜協調。 含多元醇較多，是經微生物發酵作用的產物。醇甜香這類成分在醬香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三種典型體的香味香氣成分中發揮一種奇特的緩沖作用，從而形成了醬香型白酒獨樹一幟的“復合香”。醇甜香還可以對其他香型白酒起到“改善酒體，覆蓋燥雜，延長后味，提高酒質”的重要作用。 一瓶好的醬香酒不是只有一個味道的，而是按一定比例將這三種典型香的酒勾調在一起。才能成為醬香突出、回味悠長、優雅細膩且酒體醇厚的優質醬香酒。

清香型白酒 清香型也稱汾香型。清香型白酒外觀為無色透明，特點是清香純正，醇甜柔和，自然協調，余味凈爽。 米香型白酒 米香型也稱為蜜香型。米香型白酒外觀為無色透明，特點是蜜香清雅，入口綿柔，落口爽凈，回味怡暢。

老白干香型白酒 老白干香型白酒外觀為無色透明，特點是醇香清雅，干洌挺拔，豐滿柔順，香味協調，回味悠長。 馥郁香型白酒 馥郁香型白酒外觀為色清透明，特點是諸香馥郁，入口綿甜，醇厚豐滿，香味協調，回味悠長。