米香型酒:如桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬于此類白酒,以清,甜、爽、凈見長,其主要特征是:蜜香清雅.入口柔綿,落口爽冽,回味怡暢。如果聞香的話,有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。 鳳香型酒:如陜西鳳翔的西鳳酒,以乙酸乙酯為主,一定的己酸乙 酯香氣為輔。 其它香型酒(兼香型):無法明確劃分到上面幾大香型酒類,兼有多重香型口感。
在十二種香型中,醬香型、濃香型、清香型、米香型為基本香型,其它八種香型是在四大基本香型的基礎上,以一種、兩種或三種香型,在工藝的揉和下,形成了自身的獨特工藝,衍生出來的香型。 濃香與醬香結合衍生兼香型(醬中帶濃濃中帶醬);濃香與清香結合衍生鳳香型;濃香、清香、醬香結合衍生特香型或馥郁香型;以醬香為基礎衍生芝麻香型;以米香為基礎衍生豉香型;以濃香、醬香、米香為基礎衍生藥香型;以清香為基礎衍生老白干香型。
老白干香型白酒 老白干香型白酒外觀為無色透明,特點是醇香清雅,干洌挺拔,豐滿柔順,香味協調,回味悠長。 馥郁香型白酒 馥郁香型白酒外觀為色清透明,特點是諸香馥郁,入口綿甜,醇厚豐滿,香味協調,回味悠長。