中國白酒經(jīng)過多年發(fā)展,以濃香、醬香、清香三大基本香型為母體,又衍生出眾多新的香型。目前,我國白酒已明確了12種香型,隨著科技創(chuàng)新步伐的加快,更多的香型已開始嶄露頭角。只要消費(fèi)者喜愛,又有自己的鮮明個(gè)性,就不必拘泥一律,要認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn),鞏固創(chuàng)新成果,讓歷史悠久源遠(yuǎn)流長的中國白酒在市場經(jīng)濟(jì)的新時(shí)代下,綻放出更加醉人的花蕾,迎接中國白酒百花齊放姹紫嫣紅的春天。

醬香酒有三種典型香：醬香、酵底香、醇甜香； 這三種香被證實(shí)是構(gòu)成醬香酒的香味的三種典型體。 第一種醬香，醬香味好，口感優(yōu)雅細(xì)膩。是由芳香族化合物發(fā)出來的一種香味香氣。據(jù)氣象色譜分析，醬香白酒中所含的芳香族化合物很豐富，特別是酚類物質(zhì)，而這些物質(zhì)主要來源于釀酒的原料。 第二種窖底香，有突出窖泥香味，是已酸和乙酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。 它既有濃香型酒的特點(diǎn)，又區(qū)別于濃香型酒。香味香氣濃郁，且凸顯柔和。 第三種醇甜香，香味不及醬香型但味道醇甜協(xié)調(diào)。 含多元醇較多，是經(jīng)微生物發(fā)酵作用的產(chǎn)物。醇甜香這類成分在醬香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三種典型體的香味香氣成分中發(fā)揮一種奇特的緩沖作用，從而形成了醬香型白酒獨(dú)樹一幟的“復(fù)合香”。醇甜香還可以對(duì)其他香型白酒起到“改善酒體，覆蓋燥雜，延長后味，提高酒質(zhì)”的重要作用。 一瓶好的醬香酒不是只有一個(gè)味道的，而是按一定比例將這三種典型香的酒勾調(diào)在一起。才能成為醬香突出、回味悠長、優(yōu)雅細(xì)膩且酒體醇厚的優(yōu)質(zhì)醬香酒。

老白干香型白酒 老白干香型白酒外觀為無色透明，特點(diǎn)是醇香清雅，干洌挺拔，豐滿柔順，香味協(xié)調(diào)，回味悠長。 馥郁香型白酒 馥郁香型白酒外觀為色清透明，特點(diǎn)是諸香馥郁，入口綿甜，醇厚豐滿，香味協(xié)調(diào)，回味悠長。