從科學(xué)的角度來看，白酒的主要香氣成分是低級(jí)脂肪酸酯和低碳羰基化合物。主要味道物質(zhì)是酸，脂肪酸酯和多元醇；此外，酚類化合物和芳香族化合物也是這些白酒中某些重要的香氣成分。不同香型的主體： 濃香：己酸乙酯，丁酸乙酯 清香：乙酸乙酯，乳酸乙酯 醬香白酒：主要香氣尚未確認(rèn)，酯的組成復(fù)雜，有各種酯，但總含量低于濃香。 由于白酒的復(fù)雜性，香型的分類只是參考，不能用來判斷白酒的質(zhì)量。如果您想清楚地區(qū)分不同的香型，則需要多喝點(diǎn)酒，醬酒、米香型酒等等，并了解更多，自然就會(huì)將它們分開。如果您想擁有品嘗師的精致技巧，則需要專業(yè)的培訓(xùn)和不斷的實(shí)踐。 每個(gè)人都有不同的口味，自然他們喜歡不同的白酒。不要因?yàn)橄阈头艞壱活惏拙疲剖且环N傳統(tǒng)飲料，多年來一直很受歡迎，特別是醬香白酒。

醬香型是白酒的四大基礎(chǔ)香型之一，以茅臺(tái)酒為代表。所以醬香型也稱茅香型，以醬香為主，略有焦香，香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘香不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長。 杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。 醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)是無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風(fēng)格突出。

老白干香型白酒 老白干香型白酒外觀為無色透明，特點(diǎn)是醇香清雅，干洌挺拔，豐滿柔順，香味協(xié)調(diào)，回味悠長。 馥郁香型白酒 馥郁香型白酒外觀為色清透明，特點(diǎn)是諸香馥郁，入口綿甜，醇厚豐滿，香味協(xié)調(diào)，回味悠長。