柿子酒的制作方法，如何蒸餾柿子酒？ 1、將柿子碾碎，按重量加入25％的谷糠。 2、拌和均勻后裝入瓶內蒸20分鐘，取出散冷，待溫度降至35℃左右，加入4％的酒曲，攪拌均勻，裝入發酵缸（池）密封進行發酵。 3、溫度保持25～28℃，經7～10天，發酵完畢，便可蒸餾。 4、蒸餾前再拌入20％的疏松材料（谷糠、高粱皮），使成不干不濕狀態。太干出酒少，太濕蒸不上，影響出酒的時間和數量。拌勻后裝瓶蒸餾。 5、出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術有關，一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10～13千克。 溫馨提示：建議，老人、兒童以及患有胃病的人群不宜吃柿子；柿子不宜多吃，尤其空腹時更不宜食用。

什么是果酒？ 用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒，楊梅酒、獼猴桃酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發酵作用，但民間傳統做酒的方法往往曠日費時，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。

浸泡型果酒：就是指用白酒，酒精，黃酒等浸泡水果，根據口味不同加入糖和其他東西。浸泡酒是最常見的果酒，容易制作，一般都可以家庭自制。浸泡型的果酒酒精含量高，水果香味被酒精味掩蓋，水果營養析出慢及析出不完全。 蒸餾型果酒：是指水果經過短期發酵再通過蒸餾方法提度后的果味酒。一般現在采用的蒸餾方法，通常是白蘭地的蒸餾工藝，所以又叫白蘭地。發酵后的果酒經過2～3次反復蒸餾后，使得果酒的度數越來越高，可以達到40度以上，水果的香氣也會因為反復蒸餾而流失。例：蒸餾果酒有蘋果酒，柿子酒等。 發酵型果酒：將新鮮的水果搗爛加入酒曲發酵，然后密封陳釀。發酵和陳釀是一個周期較長的過程。 發酵技術難度大，出產率低，生產周期長，成本高，導致很少有企業愿意采用這種傳統工藝生產，但是這種工藝釀出來的果酒營養豐富，經過發酵的過程，使果酒增加了新鮮水果沒有具備的營養成分。它不需要經過蒸餾，也不需勾兌，其酒精含量一般在8～20度。例：純發酵的果酒有葡萄干紅，山楂干紅、左小黑桔橙味果酒等。