柿子酒發酵型純果酒做法： 第一步：篩選清洗柿子 柿子的含糖量越高，對于我們釀酒來說就越好。但我們在選擇釀酒用的柿子時一定要選擇沒有蟲蛀、沒有腐爛柿子。如果選擇了已經變質腐爛的柿子做酒很容易雜困感染而酸敗，嚴重的會導致甲醇、甲醛超標而產生嚴重后果。 第二步：溫水脫澀 把柿子用清水洗干凈以后，需要再浸入40℃溫水中浸泡24小時，這種做法是為了去除柿子本身的澀味; 第三步：破碎打漿 將柿子先去除果柄、花盤，然后用破碎工具將其破碎打漿備用。 第四步：發酵 柿子的糖分可達20%左右，一般不用加糖。(若糖度不夠可適當加入白糖) 柿子漿加0.1%果膠處理，促使果膠分解，果汁粘度下降。按100斤柿子加5兩酒曲，充分攪拌，在26℃～28℃溫度中進行主發酵。主發酵期的管理與紅葡萄酒工藝相同。發酵時間大約1周，在殘糖降至5克/升以下時，發酵基本停止。 第五步：壓榨 發酵結束后，應進行壓榨，出罐時，先將自流酒放出，取皮渣進行壓榨，得壓榨酒。 第六步：后發酵 把分離出來的汁液進行后發酵，使殘糖繼續發酵，轉變成酒精。后發酵采用密閉發酵，正常的后發酵，糖濃度是不斷下降的。

白酒的功效: 白酒性溫，味甘苦辛。白酒有散寒氣，活血通脈增進食欲，消除疲勞，御寒提神的功效，適量的飲酒可以降低心血管疾病和某些癌癥的發生概率。飲用少量白酒還可以擴張毛細血管以及體內的一些小血管，促進我們的血液循環，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積。 過度飲酒的危害: ①美酒雖好，可不要貪杯哦。當我們血液中的酒精濃度達到0.05%的時候，我們的人體將會失去自制能力。達到0.2%的時候，人就開始醉得不省人事，當血的酒精達到0.4%的時候，人就會失去知覺，甚至酒精中毒，有生命危險。 ②好酒不貪杯，微醺勝買醉。為了大家的安全，禁止酒駕，醉駕。 ③最傷身的就是空腹飲酒，空腹飲酒會 ** 胃黏膜引發胃炎，胃潰瘍等疾病。

什么是果酒？ 用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒，楊梅酒、獼猴桃酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發酵作用，但民間傳統做酒的方法往往曠日費時，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。