柿子酒的制作方法，如何蒸餾柿子酒？ 1、將柿子碾碎，按重量加入25％的谷糠。 2、拌和均勻后裝入瓶內(nèi)蒸20分鐘，取出散冷，待溫度降至35℃左右，加入4％的酒曲，攪拌均勻，裝入發(fā)酵缸（池）密封進(jìn)行發(fā)酵。 3、溫度保持25～28℃，經(jīng)7～10天，發(fā)酵完畢，便可蒸餾。 4、蒸餾前再拌入20％的疏松材料（谷糠、高粱皮），使成不干不濕狀態(tài)。太干出酒少，太濕蒸不上，影響出酒的時間和數(shù)量。拌勻后裝瓶蒸餾。 5、出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術(shù)有關(guān)，一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10～13千克。 溫馨提示：建議，老人、兒童以及患有胃病的人群不宜吃柿子；柿子不宜多吃，尤其空腹時更不宜食用。

柿子酒發(fā)酵型純果酒做法： 第一步：篩選清洗柿子 柿子的含糖量越高，對于我們釀酒來說就越好。但我們在選擇釀酒用的柿子時一定要選擇沒有蟲蛀、沒有腐爛柿子。如果選擇了已經(jīng)變質(zhì)腐爛的柿子做酒很容易雜困感染而酸敗，嚴(yán)重的會導(dǎo)致甲醇、甲醛超標(biāo)而產(chǎn)生嚴(yán)重后果。 第二步：溫水脫澀 把柿子用清水洗干凈以后，需要再浸入40℃溫水中浸泡24小時，這種做法是為了去除柿子本身的澀味; 第三步：破碎打漿 將柿子先去除果柄、花盤，然后用破碎工具將其破碎打漿備用。 第四步：發(fā)酵 柿子的糖分可達(dá)20%左右，一般不用加糖。(若糖度不夠可適當(dāng)加入白糖) 柿子漿加0.1%果膠處理，促使果膠分解，果汁粘度下降。按100斤柿子加5兩酒曲，充分?jǐn)嚢瑁?6℃～28℃溫度中進(jìn)行主發(fā)酵。主發(fā)酵期的管理與紅葡萄酒工藝相同。發(fā)酵時間大約1周，在殘?zhí)墙抵?克/升以下時，發(fā)酵基本停止。 第五步：壓榨 發(fā)酵結(jié)束后，應(yīng)進(jìn)行壓榨，出罐時，先將自流酒放出，取皮渣進(jìn)行壓榨，得壓榨酒。 第六步：后發(fā)酵 把分離出來的汁液進(jìn)行后發(fā)酵，使殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵，轉(zhuǎn)變成酒精。后發(fā)酵采用密閉發(fā)酵，正常的后發(fā)酵，糖濃度是不斷下降的。

果酒的特點 所謂果酒，即是以果品為原料經(jīng)發(fā)酵釀制而成的低度飲料酒，酒度一般在12 %Vol左右，主要成分除乙醇外，還有糖、有機(jī)酸、酯類及維生素等。果酒具有低酒度、高營養(yǎng)、益腦健身等特點，可促進(jìn)血液循環(huán)和機(jī)體的新陳代謝，控制體內(nèi)膽固醇水平，改善心腦血管功能，同時具有利尿，激發(fā)肝功能和抗衰老的功效。果酒含有大量的多酚，能起到抑制脂肪在人體中堆積的作用。隨著人們生活水平的提高以及對生活質(zhì)量的更高要求，果酒的諸多優(yōu)點和獨特功效受到越來越多的重視。