柿子酒的制作方法，如何蒸餾柿子酒？ 1、將柿子碾碎，按重量加入25％的谷糠。 2、拌和均勻后裝入瓶?jī)?nèi)蒸20分鐘，取出散冷，待溫度降至35℃左右，加入4％的酒曲，攪拌均勻，裝入發(fā)酵缸（池）密封進(jìn)行發(fā)酵。 3、溫度保持25～28℃，經(jīng)7～10天，發(fā)酵完畢，便可蒸餾。 4、蒸餾前再拌入20％的疏松材料（谷糠、高粱皮），使成不干不濕狀態(tài)。太干出酒少，太濕蒸不上，影響出酒的時(shí)間和數(shù)量。拌勻后裝瓶蒸餾。 5、出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術(shù)有關(guān)，一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10～13千克。 溫馨提示：建議，老人、兒童以及患有胃病的人群不宜吃柿子；柿子不宜多吃，尤其空腹時(shí)更不宜食用。

果酒的特點(diǎn) 所謂果酒，即是以果品為原料經(jīng)發(fā)酵釀制而成的低度飲料酒，酒度一般在12 %Vol左右，主要成分除乙醇外，還有糖、有機(jī)酸、酯類及維生素等。果酒具有低酒度、高營(yíng)養(yǎng)、益腦健身等特點(diǎn)，可促進(jìn)血液循環(huán)和機(jī)體的新陳代謝，控制體內(nèi)膽固醇水平，改善心腦血管功能，同時(shí)具有利尿，激發(fā)肝功能和抗衰老的功效。果酒含有大量的多酚，能起到抑制脂肪在人體中堆積的作用。隨著人們生活水平的提高以及對(duì)生活質(zhì)量的更高要求，果酒的諸多優(yōu)點(diǎn)和獨(dú)特功效受到越來(lái)越多的重視。

浸泡型果酒：就是指用白酒，酒精，黃酒等浸泡水果，根據(jù)口味不同加入糖和其他東西。浸泡酒是最常見的果酒，容易制作，一般都可以家庭自制。浸泡型的果酒酒精含量高，水果香味被酒精味掩蓋，水果營(yíng)養(yǎng)析出慢及析出不完全。 蒸餾型果酒：是指水果經(jīng)過(guò)短期發(fā)酵再通過(guò)蒸餾方法提度后的果味酒。一般現(xiàn)在采用的蒸餾方法，通常是白蘭地的蒸餾工藝，所以又叫白蘭地。發(fā)酵后的果酒經(jīng)過(guò)2～3次反復(fù)蒸餾后，使得果酒的度數(shù)越來(lái)越高，可以達(dá)到40度以上，水果的香氣也會(huì)因?yàn)榉磸?fù)蒸餾而流失。例：蒸餾果酒有蘋果酒，柿子酒等。 發(fā)酵型果酒：將新鮮的水果搗爛加入酒曲發(fā)酵，然后密封陳釀。發(fā)酵和陳釀是一個(gè)周期較長(zhǎng)的過(guò)程。 發(fā)酵技術(shù)難度大，出產(chǎn)率低，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，成本高，導(dǎo)致很少有企業(yè)愿意采用這種傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)，但是這種工藝釀出來(lái)的果酒營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)過(guò)發(fā)酵的過(guò)程，使果酒增加了新鮮水果沒(méi)有具備的營(yíng)養(yǎng)成分。它不需要經(jīng)過(guò)蒸餾，也不需勾兌，其酒精含量一般在8～20度。例：純發(fā)酵的果酒有葡萄干紅，山楂干紅、左小黑桔橙味果酒等。