新采的柿果味澀，果實中含有大量單寧和果膠物質，應充分脫澀后破碎或打漿，添加果膠酶分解果實中的果膠物質，否則釀出的酒具有強烈的澀味，酒液渾濁不清難以應用。柿子酒淡黃色或金黃色，清亮透明，富有關澤，具有柿子特有的果香及醇厚的酒香；醇厚柔和，口味清爽，酒體完整。柿子酒風味濃郁而獨特，深受消費則歡迎。 一、操作步驟： 1、先把玻璃瓶以熱水燙洗干凈并倒扣在紙巾上晾干水，這種方法對瓶子里的水有很好的吸附作用。沒有玻璃瓶可以用小的熟膠桶，記住一定是熟膠桶哦！ 2、選擇成熟透的色澤光亮的柿子，洗凈瀝干水（防止制作的時候過多水分），瀝干水后攪碎，越碎越好，這樣的話發酵的會快很多。 3、在攪碎柿子前就先蒸糯米，這樣省時間，把蒸好的糯米攤涼，然后和攪碎的柿子攪拌均勻。 4、把稱好的18克甜酒曲散到攪拌好的糯米和柿子上，攪拌均勻。 5、把攪拌均勻的糯米柿子放到晾干水的玻璃瓶或是熟膠桶里放置。 開始能飲用期：釀制后15天左右發酵完全酒化后便可飲用，最好喝的時期：釀制后放置3個月左右。

白酒的功效: 白酒性溫，味甘苦辛。白酒有散寒氣，活血通脈增進食欲，消除疲勞，御寒提神的功效，適量的飲酒可以降低心血管疾病和某些癌癥的發生概率。飲用少量白酒還可以擴張毛細血管以及體內的一些小血管，促進我們的血液循環，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積。 過度飲酒的危害: ①美酒雖好，可不要貪杯哦。當我們血液中的酒精濃度達到0.05%的時候，我們的人體將會失去自制能力。達到0.2%的時候，人就開始醉得不省人事，當血的酒精達到0.4%的時候，人就會失去知覺，甚至酒精中毒，有生命危險。 ②好酒不貪杯，微醺勝買醉。為了大家的安全，禁止酒駕，醉駕。 ③最傷身的就是空腹飲酒，空腹飲酒會 ** 胃黏膜引發胃炎，胃潰瘍等疾病。

果酒的特點 所謂果酒，即是以果品為原料經發酵釀制而成的低度飲料酒，酒度一般在12 %Vol左右，主要成分除乙醇外，還有糖、有機酸、酯類及維生素等。果酒具有低酒度、高營養、益腦健身等特點，可促進血液循環和機體的新陳代謝，控制體內膽固醇水平，改善心腦血管功能，同時具有利尿，激發肝功能和抗衰老的功效。果酒含有大量的多酚，能起到抑制脂肪在人體中堆積的作用。隨著人們生活水平的提高以及對生活質量的更高要求，果酒的諸多優點和獨特功效受到越來越多的重視。