"新采的柿果味澀，果實(shí)中含有大量單寧和果膠物質(zhì)，應(yīng)充分脫澀后破碎或打漿，添加果膠酶分解果實(shí)中的果膠物質(zhì)，否則釀出的酒具有強(qiáng)烈的澀味，酒液混濁不清難以飲用，如果我們想嘗試一種水果酒的釀制，就不要過(guò)多考慮季節(jié)因素，畢竟溫度我們可以控制，釀酒原料(如酵母)我們可以多渠道獲得，主要的還是技術(shù)，配合相關(guān)輔料，就可釀制美味果酒。

　　柿子酒風(fēng)味濃郁，深受消費(fèi)者歡迎，曬柿子的方法在農(nóng)村是很常見(jiàn)的，秋天的太陽(yáng)不燙手，也不需要擔(dān)心柿子會(huì)被暴曬，秋季的溫度剛剛好，只需要將柿子翻動(dòng)2~4遍即可，這種方法不管是青色的還是黃色的柿子都管用，等到柿子變得通紅就可以剝開(kāi)享用，缺點(diǎn)就是需要有陽(yáng)光才行，而且成熟的時(shí)間比較漫長(zhǎng)，所以在曬柿子的時(shí)候要耐得住性子。