"新采的柿果味澀，果實中含有大量單寧和果膠物質，應充分脫澀后破碎或打漿，添加果膠酶分解果實中的果膠物質，否則釀出的酒具有強烈的澀味，酒液混濁不清難以飲用，如果我們想嘗試一種水果酒的釀制，就不要過多考慮季節因素，畢竟溫度我們可以控制，釀酒原料(如酵母)我們可以多渠道獲得，主要的還是技術，配合相關輔料，就可釀制美味果酒。

　　柿子酒風味濃郁，深受消費者歡迎，曬柿子的方法在農村是很常見的，秋天的太陽不燙手，也不需要擔心柿子會被暴曬，秋季的溫度剛剛好，只需要將柿子翻動2~4遍即可，這種方法不管是青色的還是黃色的柿子都管用，等到柿子變得通紅就可以剝開享用，缺點就是需要有陽光才行，而且成熟的時間比較漫長，所以在曬柿子的時候要耐得住性子。