延安柿子果酒：

? ? ? ? 1、柿子果膠含量較高，難于將果汁從果漿中分開，所以一般采用果漿發(fā)酵法，而且在發(fā)酵過程中添加果膠酶來分解果膠以降低果漿黏度，提高出酒率。

　　2、柿子酒酶促褐變和非酶褐變，致使色澤加深，風(fēng)味變差。

　　釀造過程中加入澄清劑以降低果酒中單寧的含量;

　　通過滿罐陳釀來減少酒液與氧的接觸，并結(jié)合添加SO2來防止褐變。

　　3、原料柿子應(yīng)完全脫澀，否則果酒會因單寧含量過高而澀味過重，影響口感。