柿子酒的釀制方法分為冷浸法，發酵蒸餾法和提取法。冷浸法的工藝相對簡單這里就暫時先不給大家講解，主要跟大家分享的是發酵型柿子酒的制作方法。

　　1：篩選清洗柿子

　　柿子的含糖量越高，對于我們釀酒來說就越好。但我們在選擇釀酒用的柿子時一定要選擇沒有蟲蛀、沒有腐爛柿子。如果選擇了已經變質腐爛的柿子做酒很容易雜困感染而酸敗，嚴重的會導致甲醇、而產生嚴重后果。

　　2：溫水脫澀

　　把柿子用清水洗干凈以后，需要再浸入40℃溫水中浸泡24小時，這種做法是為了去除柿子本身的澀味;

　　3：破碎打漿

　　將柿子先去除果柄、花盤，然后用破碎工具將其破碎打漿備用。

　　4：發酵

　　柿子的糖分可達20%左右，一般不用加糖。(若糖度不夠可適當加入白糖)

　　柿子漿加0.1%果膠處理，促使果膠分解，果汁粘度下降。按100斤柿子加5兩酒曲，充分攪拌，在26℃～28℃溫度中進行主發酵。主發酵期的管理與紅葡萄酒工藝相同。發酵時間大約1周，在殘糖降至5克/升以下時，發酵基本停止。

　　5：壓榨

　　發酵結束后，應進行壓榨，出罐時，先將自流酒放出，取皮渣進行壓榨，得壓榨酒。

　　6：后發酵

　　把分離出來的汁液進行后發酵，使殘糖繼續發酵，轉變成酒精。后發酵采用密閉發酵，正常的后發酵，糖濃度是不斷下降的。

　　7：陳釀

　　后發酵結束后，進行換桶、添桶等操作，進入陳釀期，酒在低溫下存放。酒窖須保持一定溫度、濕度，應通風并注意衛生。換桶、添桶時要按工藝規程嚴格操作，不使酒與空氣接觸，以防氧化，保持酒的原果香及新鮮度。