一瓶比較好的醬香酒，同時也是對傳統工藝的傳承，醬香白酒的選材很重要，我們都知道，白酒是用糧食釀造出來的，當然，酒精勾兌的除外，醬香白酒一般采用優良的水資源以及小麥就行制曲，釀酒工藝可以總結為：12987工藝。

　　端午制曲、重陽下沙、1年生產周期，2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒、“三高、三長”工藝

　　端午制曲：每年端午時節制曲，因為端午節的時候滿足了制曲條件，茅臺鎮本地優良小麥成熟，滿足了制曲對原料的需求；同時端午過后溫度逐漸升高，滿足了制曲對溫度的需求。

　　重陽下沙：沙是醬香酒制作原料高粱的一種說法，由于醬酒的原料為紅纓子糯高粱。它顆粒小，飽滿，呈醬紅色，所以看起來像沙子一樣。當地人都稱其為'沙'。重陽下沙即指，重陽時節開始投料，是醬香型白酒初次投料。

　　重陽節的時候，茅臺鎮本地紅纓子高粱成熟，滿足了制酒對原料的需求，加上在重陽節時赤水河河水清澈，滿足了釀酒對水質的需求。