醬香酒就是使用高粱、小麥、赤水河之水等為原料，經(jīng)過傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝發(fā)酵、蒸餾、儲存、勾兌釀制而成的，具有醬香風格的白酒。

　　醬香型白酒的生產工藝：

　　醬香型白酒的生產工藝就是大家熟悉的12987工藝，可以概括為：端午制曲，重陽下沙（沙指的是本地糯紅高粱），一年一個生產周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，再經(jīng)過3年以上長時間貯藏，再經(jīng)過精心勾兌，方可出廠銷售。從投料生產到出廠歷經(jīng)5年時間。

　　醬香型白酒生產工藝特點可以概括為：四高兩長，一大一多。 四高：高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒；兩長：生產周期長，歷經(jīng)一年；貯藏時間長，一般需要貯藏3年以上。一大：用曲量大，用曲量與糧食質量比達到 1﹕1；一多：多輪次發(fā)酵，也就是要經(jīng)過八輪的發(fā)酵。